O Projeto de Extensão “Pirapoca: o milho e a memória indígena na cultura alimentar brasileira”, foi criado em 2014, por um grupo de alunos e professores do curso de Gastronomia da Universidade Federal do Rio de Janeiro. O Projeto Pirapoca tem como objetivo divulgar saberes e práticas acerca de uma cultura do milho “particularmente” brasileira, focando seus aspectos sustentáveis e dimensões socioculturais, através de uma mensagem artística e interativa. A partir de recursos conceituais, lúdicos, imagéticos e sensoriais, buscamos convidar o nosso público-alvo – alunos do ensino médio de escolas municipais e estatuais do Rio de Janeiro – a acompanhar-nos num percurso de experimentações, propondo a reflexão de todos acerca do milho, para além do seu lugar de alimento biológico. Nossa proposta é colocar em ação o potencial transformador da extensão universitária, com vistas a emancipar e transformar todos os atores nela envolvidos.