Apresentações de Trabalhos

Data: 31/10/2017
Horário: 09:00 às 12:30
Mediadores: Elizabeth Acioly

Eixo temático 1: Cultura, Saberes e Práticas no Brasil e no Mundo
09:00 – 09:15	Maiara Stéfani de Lima Santos	A CAIPIRINHA E SUAS RECEITAS: UM OLHAR SOBRE OS INGREDIENTES E OS UTENSÍLIOS
09:15 – 09:30	Felipe Teruo Fujihara	Moldes de farinha: a mandioca em sua função de suporte da identidade e da sociabilidade alimentar brasileira
09:30 – 09:45	Francisca Andressa Otaviano do Vale	Cultura alimentar dos enlatados: Praticidade e tradição
09:45 – 10:00	Giselle Moreno de Barros	O uso do chocolate como base e suporte na confeitaria: um relato da análise sensorial de bombom com vinhos tânicos.
10:00 – 10:15	Márcio Marques	Do fogo à mesa: ensaio sobre o que cerca a comida brasileira
10:15 – 10:55	Perguntas e discussões
10:55 – 11:10	Carolina Souza Sulis, Marcella Sulis	ENCONTRO COM CAFÉ: MODELOS DE CONSUMO E INTERAÇÕES SOCIAIS
11:10 – 11:25	Janderson Lima Pinheiro, Libia Amaral Corrêa	O uso do pote na fermentação do Aluá
11:25 – 11:40	Libia Amaral Corrêa	“Pé de Pilão, carne seca com feijão”: Memória e uso desse utensílio brasileiro, o pilão
11:40 – 11:55	Lourence Cristine Alves	PENSANDO UTENSÍLIOS NA COZINHA DE SANTO: O PAPEL DA FOLHA DE MAMONA NO RITUAL DO OLUBAJÉ
11:55 – 12:30	Perguntas e discussões

Data: 31/10/2017
Horário: 14:00 às 17:00
Mediadores: Cláudia Soares

Eixo temático 2: Sociologia, antropologia e/ou História da Alimentação Eixo temático 5: Alimentação e Contemporaneidade
14:00 – 14:15	Luciana Scanoni Gomes	A CERÂMICA TERENA E A PRODUÇÃO DA PESSOA INDÍGENA
14:15 – 14:30	Danillo Silva Moreira	TRADIÇÃO DOS DOCES EM COMPOTAS E SEU VALOR CULTURAL EM MINAS GERAIS
14:30 – 14:45	Isis Fonseca Sá, Giulia Gollo, Ana Beatriz Souza	Breve histórico do consumo de carne bovina no Brasil
14:45 – 15:00	Luana Costa Pierre de Messias	CUIA DE TACACÁ E CUIA DE CHIMARRÃO: UMA VIAGEM SOBRE UTENSÍLIOS E GESTOS QUE ACRESCENTAM SABOR.
15:00 – 15:15	Solange M. S. Demeterco, Camila Pazello	A CULINÁRIA, OS CADERNOS DE RECEITAS E AS INOVAÇÕES NOS UTENSÍLIOS.
15:15 – 16:00	Perguntas e discussões
16:00 – 16:15	Sinval Espírito Santo	A MIDIATIZAÇÃO DA GASTRONOMIA E SEUS IMPACTOS COMPORTAMENTAIS NO CONSUMO DE RECEITAS, PANELAS E PRODUTOS PARA A COZINHA CONTEMPORÂNEA
16:15 – 16:30	Deborah Acedo Guedes, Stella Magaly de Andrade Sousa	Hábitos e experiências alimentares dos turistas da rede de hostels El Misti no Rio de Janeiro
16:30 – 16:50	Perguntas e discussões

Data: 31/10/2017
Horário: 09:00 às 12:15
Mediadores: Ceci Santiago

Eixo temático 9: Alimentação, Arte, Literatura e Poesia Eixo temático 4: Gastronomia, Sustentabilidade e Patrimônio Eixo Temático 8: Manufaturas e Indústrias
09:00 – 09:15	Angeli Rose	O SABER DE UM RELATO DE EXPERIÊNCIA COM SABOR
09:15 – 09:30	Jéssica Ohara Pacheco Chuab	Ao gosto do freguês? A Porcelana e a poesia chinesa.
09:30 – 09:45	Rosana Pereira de Freitas	Em torno de um pote de chá
09: 45 – 10:00	Rafael Vicente de Quadros	Onqotô: um gastrobalé
10:00 – 10:15	Eduarda Tantos	GASTRONOMIA E MANIFESTAÇÕES ARTÍSTICAS: Um olhar pelo viés da performance
10:15 – 11:00	Perguntas e discussões
11:00 – 11:15	Cássia Mota	É possível reinventar cuias? Um estudo propositivo entre o design e a antropologia.
11:15 – 11:30	Luiz Alexandre de Holanda, Ana Carolina Loschi de Oliveira Brandão, Fernanda Azevedo Gomes	Operação Carne Fraca- Qual o papel do estado?
11:30 – 11:45	Estélio Gomberg, Ana Cristina de Souza Mandarino	Baianas de Acarajé: patrimônio gastronômico, patrimônio imaterial e polissemias sociais na Cidade de Salvador, Bahia.
11:45 – 12:15	Perguntas e discussões

Data: 31/10/2017
Horário: 14:00 às 16:50
Mediadores: Márcia Pimentel

Eixo temático 3: Alimentação, Identidade e Resistência Eixo temático 6: Segurança Alimentar e Práticas de Resistência
14:00 – 14:15	Karina Ramos	IDENTIDADE ANGOLANA ENTRE PRÁTICAS ALIMENTARES E ARTEFATOS DE MESA (1940-1960)
14:15 – 14:30	Michael Baldi Maller Hermenegildo, Raphaela Silva Coitinho	Resistência cultural em gastronomia: revisão sistemática
14:30 – 14:45	Fabiola Santos	Chocolate: da fermentação ao cacau fino, o fruto como base para fermentação intensa.
14:45 – 15:00	Tamires Christine Pereira da Silva	GASTRONOMIA, POLÍTICA E MÚSICA POPULAR BRASILEIRA: UMA FEIJOADA COMPLETA.
15:00 – 15:15	Luciana Marchetti da Silva	MEMÓRIA CAIÇARA: UM RESGATE DE PREPARAÇÕES CULINÁRIAS
15:15 – 16:00	Perguntas e discussões
16:00 – 16:15	Amanda Azevêdo Mendonça	Avaliação de Aspectos da Qualidade Higiênico-Sanitária de Alimentos em Rede de Varejo no Município do Rio de Janeiro
16:15 – 16:30	Kennedy Ramires Mangerot Ribeiro, Thaina Schwan Karls, Marcela Sullis	ANÁLISE DO PERFIL EMPREENDEDOR DOS PARTICIPANTES DAS OFICINAS DO PROJETO SABERES E PRÁTICAS GASTRONÔMICAS EM DIFERENTES CONTEXTOS COMUNITÁRIOS COMO FERRAMENTA PARA A CRIAÇÃO DE UMA AULA DE CUSTOS
16:30 – 16:50	Perguntas e discussões

Data: 30/10/2017

Data: 31/10/2017

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